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ACEITES PALACIO [Datos de la Empresa | Características | Realice su cata | Zonas olivareras | Pedidos]

Casa fundada en 1838   Aceites Palacio, es una empresa familiar tradicional, dedicada a la fabricación de aceite de oliva virgen extra y envasado de otras aceites   (oliva, orujo de oliva, girasol y semillas), en envases de uno, dos cinco y vienticinco litros.
            La reserva especial de aceite de oliva virgen extra, se envasa también en envases de vidrio Jarrita aceitera de 1/4 de litro y botella especial de 3/4 de litro.
            En la actualidad su propietario es Don MANUEL PALACIO BUIL, y el gerente y administrador es su hijo Don MANUEL PALACIO SIN, que ha hererado la tradición familiar en la elaboración del aceite de oliva virgen extra.

Siguiendo la mas pura tradición familiar, esta almazara consta en documentaciones que data de 1838, y va incorporando las nuevas tecnologias para la elaboración de sus productos, pero siempre mantiene la selección y elaboración tradicional para conseguir los mejores caldos de ese hermoso fruto del olivo, llamado aceituna, tal como hicieran sus antepasados, poniendo en dicho quehacer el mismo mimo y exquisito cuidado artesanal de sus precedentes.

La empresa MANUEL PALACIO BUIL, fabricante y envasador de la marca PALACIO, en las aceites de OLIVA Y GIRASOL, y de MIRELY en la aceite refinado de semillas, esta ubicada en la población de ALBERUELA DE TUBO, en la comarca de Monegros de la Provincia de Huesca, Comunidad Autonoma de Aragón ( España).

Planta de molturación de aceituna, selección molienda , separación centrifugado del aceite, con los alpechines y el orujo.

Planta de depositos y envasado de aceites.

Aceite de oliva virgen extra de 0,8 º de acidez, resultado de la cosecha 1998/1999.

Características Así, aparte de las mencionadas anteriormente, las características de cada clase de aceite de oliva virgen serán:

Aceite de Oliva Virgen Extra ( verde )
* Acidez máxima, expresada en ácido oléico, de 1 gr. por cada 100 grs.
* Coeficiente de extinción K 270 de 0,20 como máximo
* Coeficiente de extinción K 232 de 2.4 como máximo
* Características organolépticas, determinadas en Panel Test, igual o superiores a 6.5

Aceite de Oliva Virgen ( marrón )
* Acidez máxima expresada en ácido oléico, de 2 grs. por cada 100 grs.
* Coeficiente de extinción K 270 de 0,25 como máximo
* Coeficiente de extinción K 232 de 2.5 como máximo
* Características organolépticas, determinadas en Panel Test, igual o superior a 5.5

Aceite de Oliva Virgen Corriente ( rojo )
* Acidez máxima, expresada en ácido oléico, de 3.3 grs. por cada 100 grs
* Coeficiente de extinción K 270 de 0,25 como máximo
* Coeficiente de extinción K 232 de 2.5 como máximo
* Características organolépticas, determinadas en Panel Test, igual o superior a 3.5

NOTAS OLFATO-GUSTATIVAS-TACTILES EN EL ACEITE DE OLIVA

Frutado de aceituna (madura y verde) 1 2 3 4 5
Manzana
Otra(s) fruta(s) madura(s)
Verde ( hoja, hierba )
Amargo
Picante
Dulce
Otro(s) atributo(s) tolerable(s)
¿Cuál (es)..........
.........................
Agrio/ Avinado/ Avinagrado/ Acido
Basto
Metálico
Moho/humedad
Borras/Turbios
Atrojado
Rancio
Otro(s) atributo(s) intolerable(s)
¿Cuál (es)..........
...........................

Percepción: 1. Casi imperceptible; 2. Ligera; 3. Media; 4. Grande; 5. Extrema

Fuente COI. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen.

TABLA DE PUNTUACION EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Defectos Características Valoración Global: Puntos
Ninguno Frutado de aceitunas
Frutado de aceitunas y otros frutos frescos
9 8 7
Leves y casi imperceptibles Frutado apagado de cualquier tipo 6
Perceptibles Frutado algo defectuoso, olores y saabores anómalos 5
Notábles, en el límite de aceptación Claramente defectuosos, olores y sabores desagradables 4
Grandes y/o graves claramente perceptibles Olores y sabores totalmente inadmisibles para el consumo
3 2 1

Fuente COI. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen.

Fuente del artículo: " Elaboración de Aceite de Oliva de Calidad " Autores: Manuel Hermoso Fernández, Marino Uceda Ojeda, Angel García-Ortiz Rodríguez, Juan Morales Bernardino, Luisa Frías Ruiz, Angel Fernández García.

ESPAÑA: PRIMER PAÍS EXPORTADOR DE ACEITE DE OLIVA
España es el primer país productor de aceite de oliva, con un volumen medio de 600.000 Toneladas anuales.

Zonas de cultivo del olivar
HECHOS

1. No es sorprendente que si España es el primer país productor de aceite de oliva del mundo, también sea el primer exportador. En este sentido cabe destacar que la media de los últimos 10 años ha sido de 206.000 Tm con la campaña record 1990/91 en la que se exportaron 387.000 Tm.

2. Podemos distinguir las exportaciones a granel, dirigidas principalmente a países de la Unión Europea, de las exportaciones en envases inferiores a 5 litros, que se comercializan directamente al consumidor o a Restaurantes, Instituciones, etc., en países de todo el mundo.

3. El Aceite de Oliva Español envasado se vende en más de 95 países: Australia, EE:UU., Brasil, Arabia Saudita, Francia, Japón, Méjico, Holanda, Suiza, Canadá... mientras que los principales compradores de aceite a granel son Italia, Francia, Portugal, Reino Unido y Alemania.

4. El Aceite de Oliva Español está sujeto a un estricto control de calidad, por parte de las propias empresas que cuentan con laboratorios propios, y por parte de las autoridades españolas que toman una muestra de cada lote, analizándola después para comprobar que cumple todas las exigencias de calidad establecidas por la Unión Europea.

5. Una media de 4-5 Kg. de aceitunas son necesarios para obtener un kilogramo de Aceite de Oliva Español.

6. La producción de Aceite se distribuye como sigue:

Andalucia 80%
Castilla-La Mancha 7%
Extremadura 5%
Cataluña 3.5%
Resto of España 4.5%

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